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第二屆中國(guó)（合肥）餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨展覽會(huì)開幕
來(lái)源：合肥在線-合肥晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2012-06-20 17:23 點(diǎn)擊： 次
乍一看，是菊花，再細(xì)看，竟然是豆腐；是玫瑰花，再看還是玫瑰花，竟然長(zhǎng)在西瓜上……上午9時(shí)，第二屆中國(guó)(合肥)餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨展覽會(huì)在肥西花木城會(huì)展中心舉行，來(lái)自全國(guó)50多個(gè)城市的餐飲原料、用品供應(yīng)商、餐飲地產(chǎn)和餐飲企業(yè)代表近千人參加大會(huì)。餐產(chǎn)會(huì)上眾菜系各顯神通，九華素年宴、淮南豆腐宴和臺(tái)灣高氏養(yǎng)生宴等吸引了市民眼球。
“切這么細(xì)啊，我做不到。”在一個(gè)展臺(tái)前，名廚許士珍看到展臺(tái)上的菊花豆腐后，連連謙虛地說，這道菜只有專業(yè)人士才能做出來(lái)，自己雖然是淮南人，很多次做過淮南豆腐宴，但對(duì)菊花豆腐沒有太多把握。許士珍是徽菜泰斗方乃根的弟子，今天早上5點(diǎn)多就從家出發(fā)來(lái)到肥西花木城，除了看菜品菜以外，她還要與近百名師兄弟見證一個(gè)重要儀式：《方乃根傳奇》首發(fā)式。
“必須要用足夠嫩的內(nèi)脂豆腐為材料才行。”邵勇是菊花豆腐的展出方，談起菊花豆腐的制作方法，他娓娓道來(lái)，把內(nèi)脂豆腐切成四方小塊，兩邊放上細(xì)條蘿卜，放細(xì)條蘿卜的作用是使豆腐底部形成空間，不致被切斷。材料準(zhǔn)備齊了，后面就看刀工了，要切得像頭發(fā)絲那么細(xì)才行，又要讓豆腐保持一個(gè)整體而不被切斷……
在展臺(tái)的那一邊，來(lái)自某廚師培訓(xùn)學(xué)校的徐師傅，正在削過皮的西瓜上雕刻玫瑰花，只見徐師傅手上寸長(zhǎng)小刀在西瓜紅瓤上飛舞，不時(shí)灑下片片“紅葉”，片刻間，一朵朵玫瑰花躍然瓜上……來(lái)自河南的名廚沈先生告訴記者，西瓜上雕花成功率低，像徐師傅這樣現(xiàn)場(chǎng)展示，光有刀工是不夠的，還要“夠膽”才行。
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